网传微波炉加热食品会致癌 曙光专家提醒这个没

微波炉因其方便快捷的功能，在日常生活中被人们广泛使用。但近日网上流传的一篇题为《微波炉生产厂家打死也不说的惊天秘密！》的文章却让人有些害怕。该文章列举了微波炉的几大“罪状”。比如微波加热的食物会致癌、食物营养价值会流失、微波辐射损伤大脑等等。

沈阳妇科医院-沈阳沈大医院专家解释说，首先，关于德国家庭都不用微波炉，这条被许多人认为是证明微波炉有害的“铁证”，这个说法毫无根据，纯粹是在糊弄不了解情况的老百姓。事实上，用微波对食品加热，在国外已经使用很多年了，在欧美家庭中都非常普遍，德国也是如此。在许多洋快餐店，如赛百味、肯德基和麦当劳，微波炉也是常用厨具。

其次，称微波炉加热食物会改变其分子结构，产生新的致癌物和有害物质，专家指出，这种说法也是没有科学依据的。微波炉加热的原理，是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡，产生热量，这就好比两只手摩擦会发热一样。分子间的摩擦叫作内摩擦，内摩擦每秒钟会产生3000多次的振荡，微波炉的热量就来自这里。因此，微波炉加热只是物理加热，这种加热方式本身让食物从内到外变热，但不会让食物产生化学变化，也就不会产生所谓的致癌物。

但是，沈阳沈大医院专家提出，如果微波炉使用不当，比如用了不锈钢、塑料碗或其他并不适用于微波炉使用的容器加热食物，则有可能因为材料不当而产生致癌物，但并非微波炉的问题。

再次，有关长期使用微波炉会使辐射损伤大脑的说法，沈阳沈大医院专家解释到，辐射广泛存在于自然界中，不必如此紧张。微波炉在生产时已采取屏蔽措施，用金属内胆把微波的辐射屏蔽到人可以完全放心的辐射剂量，只要把微波炉门关上加热，保持一定距离就可以安全使用了。但有个前提，即使用符合国家标准的合格微波炉。

比较后，就是关于微波炉与其他烹饪方式相比会造成食物营养价值严重流失的说法，在此，沈阳沈大医院专家说到，食物随着温度升高到一定程度也会有分子破裂，因此任何烹饪方法都或多或少会导致某些营养素的损失，微波烹饪也不例外。从某种程度上说，与煎、炸、烤等传统烹饪方法相比，微波加热因时间较短，某些营养素的损失更少。但是这种烹饪方式也有缺点。由于这种加热厨具的特性，加热温度不好把控，导致微波炉热菜容易热不透，味道也相对差一点儿，同时油太多的食物也不适合用微波炉加热。

因此，沈阳沈大医院专家建议用蒸、煮这种中国传统的烹饪方法来加热食物，不仅更容易安全方便地把食物热透，而且能够更好地保留食物的营养成分。